jueves, 25 de diciembre de 2008

COCINA Y SAHAJA YOGA

LOS ALIMENTOS, COMO TODO LO QUE EXISTE EN ESTE UNIVERSO, SON PARTE DEL DIVINO Y POR ESO EN LA MITOLOGÍA HINDÚ SE DESIGNA A SHRI ANNAPURNA COMO SU DEIDAD.
A TRAVÉS DE SU PREPARACIÓN, EL SER HUMANO PUEDE EXPRESAR EL AMOR QUE SIENTE HACIA LOS SERES QUERIDOS, MANIFESTANDO LA CUALIDAD DE SHRI GRUHALAKSHMI, QUE ES EL ASPECTO DIVINO QUE RESIDE EN LA PARTE IZQUIERDA DEL NABHI CHAKRA.
A CONTINUACIÓN PRESENTAMOS ALGUNAS RECETAS DADAS POR SHRI MATAJI NIRMALA DEVI, -FUNDADORA DE SAHAJA YOGA-, PROCEDENTES DEL LIBRO "COOKING WITH LOVE".



AAKHANI PULAO


Ingredientes:

500g. de carne de cordero, sin huesos y en trozos
3 cebollas, picadas en pequeños trozos.

Especias A:

4 cm. de jengibre, cortado finamente.
4 dientes de ajo cortado finamente.
1 cucharadita semillas de Hinojo.
3 cucharadas de cilantro fresco cortado finamente.
1 cucharada y media de hojas de menta fresca cortada finamente.
1 cucharada de semillas de coriandro.


500g de arroz basmati
3 cucharadas de ghee
1 cucharadita de comino negro.
3 hojas de Laurel.
Cuarto de cucharadita de guindilla roja en polvo.

Especias B:

1 cucharadita de pimienta negra.
4 ramitas de canela (cada una de aproximadamente 3cm.)
5 clavos
3 Cardamomo negro (sólo las semillas).

3 cucharadas de zumo de limón.
Sal al gusto.

Preparación:

1. Poner todas las especias `A´ en una tela de lino limpia y atarlo fuertemente en un hatillo de forma que no se salga nada durante el cocinado.
Machacar todas las especias `B´ juntas.

2. En una cazuela grande poner el cordero y la mitad de la cebolla picada.
Poner el hatillo en litro y medio de agua hirviendo con sal y añadir esta infusión al cordero.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocida la carne, escurrir el jugo y reservarlo para el arroz.

3. Medir el arroz con una taza, lavarlo hasta que el agua salga limpia y escurrir.
Medir el doble de jugo en relación con el arroz, menos una taza. Si necesita más liquido, se puede añadir agua hirviendo.

4. Calentar el ghee en una olla, añadir el comino negro y cuando salte, añadir las hojas de laurel y las especias `B´ y rehogar medio minuto. Añadir el resto de la cebolla picada y rehogar hasta que se dore. Añadir el arroz y la guindilla en polvo. Rehogar hasta que los granos de arroz estén bien sueltos. Añadir el cordero.

5. Añadir el jugo que habíamos reservado y la sal. Hervir 5 minutos. Ahora bajar el fuego, taparlo bien, cocinándolo hasta que el arroz esté cocido.
Salpicarlo con el zumo de limón y servir caliente.

SHAHI – TUKDA

Ya llega el momento de comer el postre:


Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
2 tazas de Azúcar
¼ cucharadita de Azafrán
Ghee para freir
¼ litro de Leche
50 gramos de Anacardos crudos machacados
50 gramos de Almendras sin piel, molidas (grano grueso)
3 cucharadas de Leche condensada
30 gramos de Pistachos crudos, pelados y picados finamente

Preparación:

1. Quitar las bordes de las rebanadas de pan y cortarlas diagonalmente.
2. Preparar almíbar hirviendo en un cuarto de litro de agua una taza de azúcar con la mitad del azafrán.
3. Freír con ghee en una sartén las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes.
4. Meterlas enseguida en el almíbar templado durante unos segundos y enfriarlas en otra bandeja.
5. Calentar la leche en una cazuela con una taza de azúcar y reducir hasta la mitad de su volumen.
6. Añadir las almendras y anacardos molidos, el resto del azafrán y la leche condensada y seguir cocinándolo, moviéndolo constantemente hasta que se espese, adquiriendo la consistencia de una crema para untar.
7. Untar esta crema en las tostadas, decorándolas con los pistachos picados y servirlas cuando se enfríen.

Ésta receta se puede preparar el día anterior.

¡QUE RICO!


KHEEMA PATIES

Ingredientes:

· 200 g. de Pan de molde
· 1 cucharada rasa de Ghee solidificado

· Especies A:
o 1 hoja de Laurel
o 1 Cardamomo Negro
o 10 granos de Pimienta Negra
o 1 trozo de Canela de 3 cm.

· 1 Cebolla cortada finamente
· 1 Diente de ajo (cortado finamente)
· 2.,5 cm. de jengibre (cortado finamente)
· 1/4 cucharadita de cúrcuma

· Especies B:

o 1/2 cucharadita de semillas de Coriandro en polvo
o 1/2 cucharadita de Comino en polvo
o 1 cucharadita de Garam Masala (un preparado comercial de varias especies en polvo que se consigue en la tienda india)
o 1/4 cucharadita de Guindilla picante en polvo (opcional)

· 15 gramos de carne de cordero picada
· Sal al gusto
· 1 cucharada grande de Cilantro fresco cortado finamente
· 150 gramos de Patatas cocidas y amasadas
· Ghee o Aceite para freír

Preparación:

1. Quitar la corteza del pan de molde. Mojar rápidamente las rebanadas con agua y escurrirlas. Después amasarlas y reservar.

2. Calentar el ghee o aceite en la sartén. Añadir las especies “A”, rehogar unos segunditos y añadir la cebolla y dorarla. Luego, añadir el ajo, jengibre y la cúrcuma y rehogar durante 2 minutos.

3. Añadir las especies “B”. Rehogarlas durante 1 minuto. Añadir el cordero picado hasta que se evapore todo el líquido y la carne quede seca.

4. Sazonar y añadir el cilantro picado. Dejarlo enfriar y retirar el laurel, cardamomo y canela. Reservar.

5. Mezclar el pan con las patatas y sazonar. Amasar bien y hacer 12 bolas. Aplanar cada una de ellas rellenándolas cada una con 1 cucharada colmada de cordero picado preparado.

6. Calentar el ghee o aceite en una sartén y freír las bolas por ambos lados hasta que estén doradas.
7. Servirlas templadas con alguna salsa (chutney) o ketchup como aperitivo.


MUTTON BIRYANI (Cordero con Arroz)

Ingredientes:

1/4 de cucharadita de azafrán
25 gr. de almendras peladas
25 gr. de anacardos
125 ml. de leche
4 cucharadas de zumo de limón
1 cebolla grande cortada en tiras largas y finas
Ghee para freir
6 cucharadas de ghee solidificado
2 cebollas grandes cortadas en trocitos pequeños
7 cm. de jengibre cortado finamente
10 dientes de ajo picados finamente
1 kg. de cordero deshuesado, cortado en trozos de unos 4 cm.
1 cucharada de hojas de menta fresca, finamente cortada
4 cucharadas de hojas de cilantro fresco, finamente cortadas
1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
1 cucharadita y media de comino negro
3 hojas de laurel
1 cucharadita de comino en polvo

· Especies A
o 6 cardamomos negros (semillas)
o 1 cucharada de pimienta negra en grano
o 15 clavos
o 6 trozos de canela de 3 cm. cada uno
o 1 cucharada de semillas de cilantro

· Especies B
o 1 tomate cortado en trocitos
o 6oo gr. de arroz Basmati
o 3 cucharadas de ghee
o 1 cucharadita de semillas de comino negro
o 3 hojas de laurel
o sal

Preparación previa

Calentar la leche con el azafrán y reservar.
Cortar por la mitad las almendras y anacardos.
Calentar 4 cucharadas de ghee a fuego bajo y freír las almendras y anacardos hasta que estén ligeramente dorados y reservarlas.
En este mismo ghee, rehogar la cebolla cortada en tiras.
Moler las especias `A´ y reservar.

Cocinar la carne

En una sartén con 2 cucharadas de ghee, freír 1/3 de la cebolla cortada en trocitos. Añadir la mitad del jengibre y del ajo y rehogar 3 minutos.

Añadir el cordero y rehogar 3 minutos. Añadir el yogur, menta, 1 cucharada de cilantro y la sal. Si se desea, añadir el hinojo. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Retirar la salsa y reducirla hasta la mitad de su volumen y reservar.

Calentar cucharadita y media de comino negro y, cuando salten, añadir las hojas de laurel. Rehogar durante unos segundos y añadir el resto de la cebolla cortada en trocitos y rehogarla. Añadir el resto de jengibre y ajo y rehogar 5 minutos.

Añadir todas las especias ‘A’ molidas y el comino en polvo y rehogarlas 1 minuto. Añadir el tomate y seguir rehogándolo 1 minuto más. Añadir la carne y 1 cucharada de cilantro fresco. Mezclarlo bien, cocinarlo durante 5 minutos y reservar.

Cocinar el Arroz

Medir el arroz con una taza y lavarlo. Medir el doble de agua que de arroz y ponerla a hervir.

En una cazuela calentar 3 cucharadas de ghee y añadir 1 cucharadita de comino negro. Cuando salten las semillas, añadir 3 hojas de laurel y rehogarlas unos segundos.

Añadir el arroz y rehogar hasta que separen los granos.

Añadir el agua hirviendo y la sal. Hervir 5 minutos.

Bajar el fuego y tapar. Cocinarlo hasta que el arroz esté hecho, quedando los granos sueltos.

Preparar el Biryani

Dividir el arroz en tres partes y la carne en dos

En una cazuela, poner una capa de arroz.
Salpicar este arroz con :
· Zumo de limón.
· Leche con azafrán.
· Salsa del cordero.
Esparcir un poco de las almendras, anacardos y cebolla frita.
Poner una capa de cordero y un poco de cilantro.

Repetir los pasos del 1 al 4.
Repetir los pasos del 1 al 3 y adornar con cilantro picado.
Cerrar la cazuela y dejar la reposar 15 minutos.
Servir caliente.

NOTA: Se puede acompañar con Raita (ensalada con yogur).


BAINGAN KA BHARTA (Berenjenas asadas)

Ingredientes

2 Berenjenas grandes (500 gr.)
1 Guindilla roja seca (opcional)
4 Cucharadas aceite de mostaza
2 Cebollas picadas
2 Dientes de ajo picados
2 Cucharadas de cilantro fresco picado
Sal al gusto.

Preparación

Remojar la guindilla en agua de 15 a 20 minutos, quitar las semillas y cortarla en pequeños trozos.

Pinchar las berenjenas con un tenedor y untarlas con aceite. Meterlas en el horno precalentado durante 20 minutos dándoles la vuelta frecuentemente. Asarlas hasta que estén hechas. Cuando se enfríen, pelarlas y cortar su carne.

Calentar el aceite hasta que empiece a humear. Dejar enfriar un poco y rehogar la cebolla hasta que se dore.

Añadir el ajo y la guindilla y seguir rehogándolo un minuto más.

Añadir las berenjenas y freírlo todo bien durante diez minutos.

Añadir la sal.

Echar el cilantro fresco antes de servir.

Nota: Se acompaña con cualquier tipo de chapati, pan o arroz.


CHICKEN CURRY

Ingredientes

2 Cucharadas rasas de ghee
1 Cucharadita de comino negro
2 Hojas de laurel
5 Clavos

Grupo A
2 Trozos de canela
3 Cardamomos negros
2 Cebollas grandes cortadas en trozos pequeños
½ Cucharadita de cúrcuma
2 Guindillas verdes (opcional)
2 cucharadas de coco rallado (opcional)
4 cm. de jengibre picado
4 Dientes de ajo picados
1/8 Cucharadita de picante en polvo
2 Cucharaditas de semillas de Coriandro en polvo
¼ Cucharadita de Pimienta negra machacada

Grupo B
2 cucharaditas de pimentón
3 Cucharaditas de Graram masala (mezcla de especias indias)
½ Cucharadita de semillas de hinojo
4 Muslitos de pollo con piel cortados en dos partes
65 ml. de Yogurt
250 ml. de Agua
Sal
1 Cucharada de Cilantro fresco


Preparación

1. Poner a calentar el ghee en una sartén. Echar las semillas de comino negro y dejar que se abran. Echar el laurel y las especias del Grupo “A”. Rehogar unos segundos hasta que huela a especias. Añadir la cebolla y rehogar hasta que se dore
2. Añadir la cúrcuma, guindilla y el coco rallado, rehogándolo durante un minuto. Después echar el jengibre y el ajo. Sofreír tres minutos más.
3. Añadir las especias del Grupo “B”. Sofreír un minuto. Echar el pollo marinado en el yogurt, agua y sal. Cocinar el pollo hasta que esté tierno.
4. Adornar con cilantro fresco picado y servir caliente.


BALUSHAHI (POSTRE)

Ingredientes

1 taza de azúcar
2 tazas de agua
1/8 cucharadita de azafrán
150 g de harina blanca
¼ cucharadita de levadura
60 g de mantequilla
2 cucharadas de yogur
Ghee para freír


Preparación

Hervir el agua con el azúcar hasta que se reduzca a la mitad, para hacer un almíbar.

Echar el azafrán y apartar del fuego.

En otro cuenco, tamizar la harina y la levadura juntos. Mezclar bien con la mantequilla.

Añadir el yogur a la masa (si es necesario se puede añadir una pizca de agua).

Dividir la masa en 12 partes iguales. Hacer espirales y aplastar un poco.

Freír en abundante ghee a fuego bajo-medio hasta que se dore y una vez frito, introducir unos minutos las espirales en el almíbar caliente.

Sacar del almíbar y dejar que se enfríe antes de servir.





¡QUE DISFRUTEIS!